Шаг 1. Подготовьте ингредиенты

Белый хлеб без корки залейте холодной водой и оставьте ненадолго, примерно на 6 минут. Затем хорошо отожмите мякиш, чтобы в нем не осталось лишней влаги. Рыбное филе заранее нарежьте крупными кусками и внимательно проверьте, не осталось ли мелких костей.

Шаг 2. Приготовьте фарш

Филе мелко изрубите острым тяжелым ножом, время от времени собирая массу в центр, чтобы она получилась более ровной по структуре. Лук вместе с отжатым хлебом измельчите в мясорубке или блендере и соедините с рыбой. После этого добавьте соль, черный перец и яйцо, тщательно перемешайте. В конце влейте растопленное сливочное масло — оно должно быть теплым, но не обжигающим, — и хорошо вымесите фарш руками до однородности. 

Шаг 3. Охладите массу

Переложите фарш в подходящую посуду, накройте и уберите в холодильник минимум на полтора часа. После охлаждения масса станет плотнее, а котлеты будет проще формовать. 

Шаг 4. Сформуйте и запанируйте котлеты

Слегка смочите руки теплой водой, разделите фарш на одинаковые порции и придайте им форму аккуратных котлет толщиной около 2 см. Каждую заготовку обваляйте в панировочных сухарях, слегка прижимая их, чтобы покрытие держалось плотнее.

Шаг 5. Обжарьте и подайте

Разогрейте в широкой сковороде растительное масло слоем около полусантиметра. Жарьте котлеты на среднем огне партиями, не укладывая их вплотную друг к другу, до равномерной румяной корочки с обеих сторон. Готовые котлеты сначала выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло, а затем подавайте горячими с картофелем, пюре или овощным гарниром.