Телятина с зеленым яблоком и ежевикой
Телятина с зеленым яблоком и ежевикой выглядит по-ресторанному, но сочетание мяса с фруктами и ягодами имеет понятную кулинарную логику. Нежное мясо хорошо сочетается с кисло-сладкими акцентами: яблочная свежесть уравновешивает насыщенность соуса, а ежевика добавляет легкую терпкость и глубокий цвет. В европейской кухне такие блюда подают с фруктовыми соусами, особенно в сезонных меню. Грибы в этом блюде тоже не случайны: их землистый вкус связывает мясную основу с ягодной нотой. Отдельного внимания заслуживает мусс из сельдерея — корнеплод часто используют во французской гастрономии как основу для нежных пюре и гарниров. Этот шедевр строится на контрастах, но именно они делают вкус цельным и выразительным.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
Нутриенты и калорийность состава рецепта
📝 Этапы приготовления
Шаг 1. Подготовка сельдерея
С корня сельдерея снимите кожуру, затем разделите его на крупные куски и переложите в небольшую кастрюлю.
Влейте воду так, чтобы она покрывала овощ, поставьте на плиту и дождитесь закипания.
После этого готовьте сельдерей 15–18 мин., пока он не станет мягким.
Шаг 2. Пюре из сельдерея
Переложите сваренный сельдерей в емкость блендера и пробейте до гладкой, однородной консистенции.
Затем влейте 1 ст. л. оливкового масла, после чего посолите и поперчите, ориентируясь на свой вкус.
Шаг 3. Подготовка грибов
Одновременно займитесь грибами. Шампиньоны, вешенки и лисички предварительно варить не требуется: достаточно тщательно убрать с них все загрязнения.
Небольшие экземпляры оставьте целыми, а более крупные нарежьте.
Если используете лесные грибы, которым нужна дополнительная обработка, заранее отварите их до готовности.
Шаг 4. Обжарка телятины
Телячью вырезку разделите на крупные куски. На сковороде хорошо прогрейте 15 мл оливкового масла.
Переложите подготовленное мясо в горячую посуду и жарьте, пока со всех сторон не появится румяная корочка. В конце приправьте телятину солью и перцем по вкусу.
Шаг 5. Грибы и яблоко
Переложите к мясу заранее подготовленные грибы и жарьте все вместе еще 10 мин.
Пока содержимое готовится, яблоко сполосните, промокните бумажными салфетками, разделите на 4 части и вырежьте сердцевину.
Шаг 6. Яблоки и бульон
В сковороду, где уже готовятся мясо и грибы бросьте нарезанное яблоко, и подержите на огне еще 2 мин., чтобы они слегка прихватились.
С веточек розмарина оборвите листья и сразу отправьте их к остальным ингредиентам.
После этого влейте в сковороду бульон.
Шаг 7. Финальное томление
Томите говядину, яблоки и грибы на огне еще на 10 минут.
В самом конце всыпьте ежевику и подержите блюдо на плите еще 60 сек.
Подавайте горячее вместе с муссом из сельдерея, используя его как гарнир.
Телячью вырезку обжаривайте на хорошо разогретой сковороде небольшими порциями, чтобы мясо именно подрумянилось, а не пустило сок.
Ежевику добавляйте только в самом конце и аккуратно перемешивайте, иначе она быстро распадется и соус станет мутным; если пюре из сельдерея кажется водянистым, дайте ему минуту выпариться в сотейнике или добавьте немного сливок для более шелковистой текстуры.
Вместо ежевики можно взять черную смородину или голубику: смородина даст более яркую кислинку, а голубика — более мягкий и сладкий вкус.
Похожие рецепты
Бургиньон с говядиной
Говядина бургиньон, или boeuf bourguignon, — знаменитое блюдо французской кухни из региона
Острые шашлычки из говядины
Острые шашлычки из говядины — отличный вариант для уютного вечера у костра, когда так хочется
Сочные бургеры с говядиной
Бургер с говядиной — одно из самых узнаваемых блюд американской кухни, хотя его корни связаны с
Мясные рулетики с сыром
Мясные рулетики с сыром — блюдо, в котором нежная телятина хорошо сочетается с сырной начинкой. Во
Ростбиф с соевым соусом
Ростбиф с соевым соусом сочетает приемы европейской и азиатской кухни: вырезку сначала доводят до
Пшенная каша с говяжим фаршем
Пшенная каша с говяжим фаршем — сытное блюдо из доступных продуктов, основанное на сочетании пшена
КОММЕНТАРИИ 0