Ростбиф с соевым соусом
Ростбиф с соевым соусом сочетает приемы европейской и азиатской кухни: вырезку сначала доводят до комнатной температуры, затем быстро обжаривают до корочки, чтобы поверхность стала плотнее и мясо прогревалось равномерно. После этого его выдерживают в насыщенной солено-умами заливке, где важную роль играет естественно ферментированный соус из соевых бобов, известный в Китае более двух тысяч лет. У говядины с соевым соусом ценят тонкую нарезку, ровный розовый срез и выразительный мясной вкус без долгого запекания. Такой способ особенно хорошо подходит для нежной вырезки, которую легко пересушить при лишнем нагреве.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
Нутриенты и калорийность состава рецепта
📝 Этапы приготовления
Шаг 1. Подготовка вырезки
С вырезки удалите все пленки, затем равномерно покройте мясо маслом и оставьте на 10 минут.
Шаг 2. Соус с карамелью
На сухую сковороду насыпьте сахар, добавьте 2 ст. л. прохладной воды и, постоянно размешивая, держите на сильном нагреве около 7-8 мин., пока масса не превратится в карамель.
В отдельную форму отправьте оставшееся растительное масло, соевый и вустерский соусы, затем всыпьте рубленую зелень и чеснок, предварительно мелко порубленный.
Готовую карамель сразу же перелейте к остальным ингредиентам и тщательно соедините все до однородности.
Шаг 3. Маринование ростбифа
Сначала вырезку со всех сторон приправьте молотым перцем и солью, затем быстро подрумяньте ее на гриле в течение 5 минут, регулярно переворачивая, чтобы мясо прожаривалось равномерно.
После этого переложите кусок в маринад и оставьте при комнатной температуре минимум на 7 часов.
Для подачи готовый ростбиф нарежьте очень тонкими ломтиками.
Для этого блюда лучше брать классический соевый соус без добавок и не пересаливать мясо заранее: соус и вустер уже дадут достаточно соли, а тонкая нарезка поперек волокон сделает ростбиф мягче. Карамель не передерживайте до темного цвета, иначе в маринаде появится горечь; если нет гриля, быстро обжарьте вырезку на хорошо раскаленной чугунной сковороде без масла, чтобы получить корочку и не пересушить середину.
Похожие рецепты
Бургиньон с говядиной
Говядина бургиньон, или boeuf bourguignon, — знаменитое блюдо французской кухни из региона
Острые шашлычки из говядины
Острые шашлычки из говядины — отличный вариант для уютного вечера у костра, когда так хочется
Сочные бургеры с говядиной
Бургер с говядиной — одно из самых узнаваемых блюд американской кухни, хотя его корни связаны с
Мясные рулетики с сыром
Мясные рулетики с сыром — блюдо, в котором нежная телятина хорошо сочетается с сырной начинкой. Во
Пшенная каша с говяжим фаршем
Пшенная каша с говяжим фаршем — сытное блюдо из доступных продуктов, основанное на сочетании пшена
КОММЕНТАРИИ 0