Плов «Городской» с грибами
Плов «Городской» — современная вариация на тему среднеазиатского рисового блюда, приспособленная к домашней кухне и обычной плите. В городских условиях такие версии стали особенно востребованы в XX веке, когда многие традиционные способы приготовления упростили без отказа от характерного принципа: крупа, мясо, жир и специи готовятся так, чтобы вкус складывался постепенно. У плова «Городского» с грибами выразительный вкус создают баранина и белые грибы: боровики действительно ценят за насыщенный аромат и плотную текстуру, хорошо сохраняющуюся при тепловой обработке. В этом плове важен и рис: для рассыпчатого результата обычно выбирают сорта с невысокой клейкостью. Городской ритм сделал подобные рецепты особенно популярными, но сама идея сочетать рис с мясом имеет многовековую историю.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
Нутриенты и калорийность состава рецепта
📝 Этапы приготовления
Шаг 1. Подготовка баранины
С баранины аккуратно срежьте все пленки и разделите мясо на брусочки размером примерно 20 мм. Затем приправьте его солью и перцем, слегка полейте оливковым маслом и оставьте при комнатной температуре на полчаса.
Шаг 2. Подготовка грибов
Сушеные грибы залейте 2000 мл подогретой воды и оставьте на 15 мин., чтобы они стали мягче.
После этого грибы ополосните, а настой аккуратно пропустите через марлю прямо в кастрюлю.
Верните туда грибы, добавьте хорошо вымытую зеленую часть от нескольких стеблей порея, поставьте на огонь, дождитесь закипания и готовьте 20 минут.
Отваренные грибы выньте и порубите некрупными кусочками, а зеленые листья порея удалите и больше не используйте.
Размороженные грибы нарежьте ломтиками такого размера, чтобы их было удобно есть.
Шаг 3. Подготовка овощей
Светлую часть стеблей лука-порея разрежьте вдоль на 1/2 и, если между слоями остался песок, тщательно промойте. Затем нашинкуйте порей тонкими полукольцами.
С моркови снимите кожицу и нарежьте ее аккуратной тонкой соломкой.
Шаг 4. Обжарка ингредиентов
Хорошо прогрейте масло в казане и при максимальном нагреве быстро подрумяньте мясные кусочки, чтобы на поверхности появилась аппетитная корочка.
После этого всыпьте зиру с кориандром, добавьте порей и все грибы, затем продолжайте жарить, пока продукты не приобретут красивый золотистый оттенок.
Шаг 5. Морковь и вино
Добавьте к содержимому морковь, сразу же влейте вино и на интенсивном нагреве, периодически перемешивая, дайте жидкости почти полностью испариться.
После этого слегка посолите массу по вкусу.
Отдельно прогрейте бульон и дождитесь, когда он начнет активно кипеть.
Шаг 6. Рис и чеснок
Подсыпьте в казан паприку и сразу хорошо перемешайте содержимое. Затем добавьте рис, распределите его ровным слоем и утопите в крупе целые чесночные головки.
Влейте бульон, дождитесь активного закипания, после чего убавьте нагрев до минимального. Готовьте плов под плотно закрытой крышкой 25 минут.
Уберите казан с плиты, тщательно укутайте его одеялом и оставьте блюдо настояться еще на 15–20 минут, чтобы оно окончательно дошло.
Перед подачей дайте плову обязательно постоять под крышкой после огня: за это время рис равномерно впитает влагу и не будет сыроватым в центре.
Похожие рецепты
Жаркое из баранины
Жаркое из баранины — сытное горячее блюдо с насыщенным мясным вкусом и густым ароматным соусом.
Печеные пирожки с бараниной
Пирожки с бараниной — сытная выпечка, известная в кухнях разных народов, где баранина традиционно
Узбекский лагман
Лагман по-узбекски традиционно готовят в казане или в большой толстостенной кастрюле: такая посуда
Кускус с бараниной и овощами
Кускус с бараниной и овощами — сытное блюдо в духе североафриканской кухни, где простая крупа
Жареный лагман
Жареный лагман — горячее блюдо из лапши, мяса и овощей, распространённое в кухнях Центральной Азии.
Шашлык из баранины с луком в духовке
Шашлык из баранины в духовке — удобный домашний вариант блюда, которое традиционно готовят на
КОММЕНТАРИИ 0