Для узбекского лагмана сначала подготовьте тесто на лапшу: муку вместе с солью пропустите через мелкое сито прямо на рабочую поверхность, собрав ее горкой, а в центре сделайте небольшую ямку.

В подготовленное углубление влейте воду и яичные белки, после чего старательно замешивайте массу до однородности не меньше 10 мин., чтобы тесто стало плотным и эластичным.

Соберите массу в аккуратный ком, покройте его тонким слоем растительного масла и плотно обтяните пищевой пленкой.

Сначала дайте тесту постоять 20 минут на кухне при обычной температуре.

После этого переставьте его в холодильник еще на 20–полчаса.

Из подготовленного теста для лагмана сделайте тонко раскатанный лист, после чего нарежьте его длинными полосками.

Прикройте заготовки влажным полотенцем и дайте им полежать полчаса.

Опустите лапшу в активно кипящую подсоленную воду и варите 2 минуты до готовности.

Готовые полоски откиньте на дуршлаг, сполосните холодной водой и при желании слегка смажьте растительным маслом, чтобы они не склеивались между собой.

Сделайте суповую основу для лагмана, заранее подготовив овощи. Луковицы нашинкуйте полукольцами, сладкий перец оформите небольшими брусочками, томаты разделите на дольки, а сельдерей нарежьте мелкими ломтиками.

Чесночные зубчики не измельчайте слишком сильно — достаточно порубить их крупно, чтобы они сохранили вкус в блюде.

Баранину сначала измельчите на некрупные брусочки. В глубокой кастрюле с плотным дном разогрейте 3 столовые ложки масла.

Переложите подготовленное мясо в горячее масло и готовьте на среднем нагреве около 7 минут, периодически перемешивая, чтобы кусочки прожаривались равномерно.

Отправляйте в кастрюлю продукты не все сразу, а по одному: сначала лук, затем болгарский перец, после него помидоры, чеснок, томатную пасту и в завершение измельченный корень имбиря.

Если масса покажется суховатой, подлейте еще немного растительного масла.

Томите содержимое на небольшом нагреве около получаса, время от времени перемешивая, чтобы овощи равномерно размягчились.

В кастрюлю с заготовкой для лагмана введите бульон и дождитесь активного закипания.

После этого приправьте содержимое солью и перцем, затем готовьте на небольшом огне 20 минут.

Снимите основу с плиты, накройте кастрюлю крышкой и уберите в теплое место еще на полчаса, чтобы вкус стал более насыщенным.

Заранее сделанную лапшу переложите в дуршлаг и ненадолго, на 2 минуты, опустите в кипящую воду, чтобы она хорошо прогрелась.

Горячую лапшу распределите по глубоким тарелкам.

Сверху влейте насыщенный бульон вместе с мясом и овощами.

Перед подачей дополните блюдо рубленой зеленью и сразу несите к столу.