Жареный лагман
Жареный лагман — горячее блюдо из лапши, мяса и овощей, распространённое в кухнях Центральной Азии. Его часто связывают с уйгурской традицией, а в Кыргызстане и Казахстане такую подачу действительно знают и готовят без бульона. В отличие от более привычного варианта с подливой, у жареного лагмана лапшу сначала отваривают, а затем быстро обжаривают с мясом, луком, перцем и специями. У такого блюда история связана с переселением народов и обменом кулинарными приёмами в регионе. Поэтому у одного рецепта существует несколько равноправных версий, и споры о «правильном» способе приготовления идут давно.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
Нутриенты и калорийность состава рецепта
📝 Этапы приготовления
Шаг 1. Маринад для мяса
Сначала соберите все продукты, которые понадобятся для лагмана. Баранину без костей ополосните, промокните бумажными салфетками и порежьте не слишком толстыми полосками, после чего переложите в емкость.
К мясу всыпьте кукурузный крахмал, влейте 2 ст. л. соевого соуса, немного воды и 2 ст. л. растительного масла. Тщательно распределите маринад по кусочкам и дайте баранине постоять 20 минут.
Шаг 2. Подготовка продуктов
Пока мясо набирает вкус в маринаде, займитесь остальными компонентами блюда. Лапшу для лагмана отварите так, как указано производителем на пачке.
В то время, пока лапша доходит до готовности, ополосните джусай и все овощи, оставив немытыми только репчатый лук и чеснок.
Шаг 3. Подготовка овощей
Джусай или зеленый лук порежьте достаточно крупно, чтобы кусочки хорошо ощущались в готовом блюде.
Сладкий перец измельчите тонкими полосками.
Чили мелко порубите; для более жгучего вкуса семечки можно оставить внутри.
Имбирный корень нарежьте как можно мельче.
Шаг 4. Обжарка основы
Снимите шелуху с репчатого лука и чеснока, затем мелко их нарежьте.
В просторной глубокой сковороде с толстым дном разогрейте 1/2 всего масла.
Опустите баранину в горячее масло, дайте ей равномерно схватиться и зарумяниться со всех сторон, после чего переложите мясо отдельно.
Не меняя сковороду, отправьте в оставшийся жир лук, имбирь и чеснок и готовьте на умеренном огне около 5 минут, пока овощи слегка не подзолотятся.
Шаг 5. Перец и мясо
Переложите в сковороду весь сладкий перец и готовьте его на умеренном нагреве около 5 минут, периодически перемешивая, чтобы кусочки прогревались равномерно.
Затем снова отправьте к овощам мясо, которое откладывали ранее.
Туда же вылейте маринад, оставшийся в емкости, и добавьте еще 3 ст. л. соевого соуса.
Убавьте огонь до минимального и оставьте блюдо томиться на 7 минут.
Шаг 6. Подготовка лапши
Готовую лапшу для лагмана слейте через дуршлаг и оставьте ненадолго, чтобы ушла лишняя влага.
Затем переложите ее в емкость и слегка остудите.
После этого добавьте остатки масла и влейте соевый соус, а потом аккуратно все перемешайте.
Шаг 7. Соединяем продукты
Отправьте лапшу в сковороду, где уже находятся мясо и овощи, затем всыпьте зеленый лук — джусай.
Аккуратно перемешайте содержимое и готовьте на среднем огне еще 3 мин., чтобы вкусы соединились.
Готовый лагман распределите по тарелкам, присыпьте кунжутом и сразу подавайте к столу.
Лапшу для жареного лагмана важно не переварить: лучше оставить ее слегка упругой, хорошо обсушить и смешать с маслом, чтобы она не слиплась и не размокла при обжаривании с соусом.
Баранину жарьте небольшими порциями на хорошо разогретой сковороде, иначе мясо начнет тушиться и не получит нужной румяной корочки.
Если нет джусая, возьмите черемшу или зеленый лук.
Похожие рецепты
Печеные пирожки с бараниной
Пирожки с бараниной — сытная выпечка, известная в кухнях разных народов, где баранина традиционно
Жаркое из баранины
Жаркое из баранины — сытное горячее блюдо с насыщенным мясным вкусом и густым ароматным соусом.
Кускус с бараниной и овощами
Кускус с бараниной и овощами — сытное блюдо в духе североафриканской кухни, где простая крупа
Шашлык из баранины с луком в духовке
Шашлык из баранины в духовке — удобный домашний вариант блюда, которое традиционно готовят на
Плов из баранины
Плов из баранины — одно из самых известных блюд кухонь Средней Азии, где его считают не просто
КОММЕНТАРИИ 0