Заранее оставьте все продукты для майонеза при комнатной температуре, чтобы они не были холодными.

Зеленый лук очень тонко порубите, переложите в емкость блендера и влейте оливковое масло.

Добавьте 3–4 ст. л. слегка подогретой питьевой воды, затем пробейте массу блендером, пока она не станет полностью гладкой и однородной.

В сухую емкость блендера сначала выпустите яйцо, затем всыпьте соль с сахаром, добавьте горчицу и сок лимона.

Отмерьте масло так, чтобы первая порция по объему совпадала с количеством всех уже добавленных компонентов, и влейте ее в чашу.

Пробейте смесь на невысоких оборотах, добиваясь гладкой, равномерной консистенции.

Не останавливая блендер, постепенно подливайте остальное масло очень тонкой струйкой, чтобы масса стала плотной и превратилась в майонез.

Готовый густой соус аккуратно вмешайте лопаточкой в пюре из зеленого лука и в конце приправьте перцем.

Доведите воду в кастрюле до кипения и слегка подсолите. Осторожно, используя ложку, опустите в кипящую воду яйца комнатной температуры.

Когда вода снова начнет кипеть, уменьшите нагрев до слабого и готовьте яйца 8 минут.

Затем слейте горячую воду и подержите кастрюлю под струей холодной проточной воды 5 минут, чтобы яйца быстрее остыли.

Снимите скорлупу с остывших яиц и дайте им полностью охладиться. Если есть готовые яйца, оставшиеся после Пасхи, можно использовать их.

Снимите с лука шелуху и нашинкуйте его тонкими четвертями колец.

В просторной сковороде хорошо прогрейте заметный слой масла, всыпьте лук, слегка посолите и готовьте на умеренном огне около 20 минут, регулярно перемешивая, пока он не станет хрустящим.

Обжаренный лук переложите на бумажные салфетки, чтобы убрать лишний жир.

Отделите 1/2 желтков и пока уберите их в сторону.

Белки вместе с оставшимися яйцами измельчите ровными средними брусочками.

Ветчину нарежьте кусочками такого же размера, чтобы начинка получилась однородной.

Каперсы мелко порубите, затем соедините их с подготовленной ветчиной и перемешайте.

Разложите закуску по прозрачным стаканам или бокалам рокс, формируя слои в такой последовательности: сначала немного майонеза, затем ветчина с каперсами, после этого обжаренный лук, измельченные яйца и еще один слой майонеза.

Сверху прямо на майонезный слой мелко натрите желтки, чтобы получилась нежная шапочка.

Подавайте закуску к столу сразу, не оставляя ее надолго.