Солянка с груздями
Солянка с груздями — сытное блюдо русской кухни, в котором выраженный вкус солёных или маринованных грибов сочетается с тушёной капустой, луком и пряностями. Грузди издавна занимали важное место в русском постном столе: их солили бочками, а затем использовали в закусках, пирогах и горячих блюдах. В старинной кулинарной традиции слово «солянка» связывали с блюдами с ярким, насыщенным, слегка кисло-солёным вкусом. Для такой солянки грузди обычно предварительно промывают, чтобы убрать лишнюю соль, затем тушат с капустой, луком и иногда томатом. Блюдо подают горячим как самостоятельное или как гарнир. Солянка с груздями ценится за плотную текстуру грибов и характерный лесной аромат.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
Нутриенты и калорийность состава рецепта
📝 Этапы приготовления
Шаг 1. Подготовка грибов
Грузди замочите в воде или молоке на 1 сутки. Затем хорошо их промойте и нарежьте тонкими ломтиками. В сушеные грибы налейте 2 л теплой воды и оставьте на два часа, после чего обсушите и также нарежьте. Грибной настой обязательно процедите и сохраните — он пригодится дальше.
Шаг 2. Подготовка овощей
Мелко порубите корень петрушки и лук. Огурцы очистите от кожицы и удалите семена, затем нарежьте их тонкими ломтиками, залейте одним стаканом грибного настоя, дайте закипеть и варите 10 минут.
Шаг 3. Обжарка и варка
В глубокой кастрюле разогрейте масло и 5-8 минут обжаривайте грибы, петрушку и лук. Затем влейте оставшийся грибной настой, дайте закипеть бульону и проварите ещё десять минут. Не жарьте на слишком сильном огне, чтобы зелень и лук не начали горчить.
Шаг 4. Подготовка помидоров
Помидоры ошпарьте кипятком, затем снимите с них кожицу. Нарежьте мякоть тонкими дольками и отправьте в солянку вместе с огурцами и бульоном, где они варились. Чтобы кожура снималась легче, после кипятка можно сразу слегка остудить помидоры.
Шаг 5. Финальные добавки
Добавьте каперсы, лавровый лист, перец и оливки. Готовьте еще пять минут, затем снимите с огня и удалите лавровый лист. При необходимости посолите и поперчите. Лавровый лист лучше вынуть сразу.
Шаг 6. Подача солянки
Разлейте солянку в тарелки и добавьте оливки, зелень, ломтик лимона и, при желании, со сметану.
Похожие рецепты
Солянка по-татарски
Солянка по-татарски — это настоящее спасение на следующий день после шумного застолья! Будь то
Солянка с говяжьим сердцем
Солянка с говяжьим сердцем — еще одно превосходное блюдо русской кухни, которое просто обязано быть
Рассольник с куриными сердечками
Рассольник с куриными сердечками — сытный вариант традиционного русского супа с характерной
Хамин, блюдо еврейской кухни
Хамин — это настоящая классика еврейской кухни, особенно популярное в период Шаббата. В пятницу
Щи монастырские с грибами
Щи монастырские с грибами — рецепт одного из самых старых русских супов. Щи издавна были основой
Суп с клецками из печени
Суп с клецками из печени — сытное и ароматное первое блюдо с насыщенным вкусом и нежными
КОММЕНТАРИИ 0