Грибной суп с лапшой
Грибной суп с лапшой особенно часто готовят из сушёных лесных грибов: после замачивания они быстрее размягчаются и отдают бульону насыщенный аромат. Такая подача известна в домашней кухне многих регионов России, где сушку издавна использовали как удобный способ заготовки. Для грибного супа важно не выливать настой после замачивания, а аккуратно процедить его и добавить в кастрюлю: именно он усиливает вкус. Лапшу для такого первого блюда берут как домашнюю, так и готовую, а время варки обычно остаётся небольшим, если грибы подготовлены заранее. Такой суп ценят сытность, выразительный запах и простоту приготовления.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
Нутриенты и калорийность состава рецепта
📝 Этапы приготовления
Шаг 1. Подготовка грибов
Для грибного супа с лапшой сухие грибы переложите в емкость, влейте 1000 мл воды комнатной температуры и дайте им постоять не меньше 2 часов, чтобы они хорошо размягчились.
Затем грибной настой аккуратно процедите, сами грибы ополосните и после этого нарежьте полосками.
Шаг 2. Подготовка зажарки
Снимите с лука шелуху и очень мелко его нарежьте, а морковь сначала промойте, затем очистите и измельчите на терке с крупными отверстиями.
В кастрюле с утолщенным дном растопите топленое масло, после чего переложите туда подготовленные овощи и пассеруйте их на среднем огне около 5 минут.
Шаг 3. Грибы в кастрюле
Переложите в кастрюлю к овощной смеси заранее вымоченные грибы, нарезанные небольшими кусочками, и, постоянно перемешивая, обжаривайте их на умеренном огне 3 минуты.
После этого влейте грибной настой, предварительно пропустив его через сито, и дождитесь закипания.
Добавьте соль по своему вкусу и готовьте еще 10 минут на слабом кипении.
Шаг 4. Варка лапши
Параллельно в отдельной кастрюле доведите до кипения 2000 мл питьевой воды.
Подсолите кипящую воду, всыпьте лапшу и готовьте ее примерно 5 минут.
После этого переложите лапшу в дуршлаг либо сито и оставьте ненадолго, чтобы лишняя жидкость полностью стекла.
Шаг 5. Лапша в супе
Переместите лапшу в грибной отвар с овощами и дождитесь, когда суп начнет кипеть. После этого добавьте соль и перец по вкусу.
Снимите кастрюлю с нагрева и накройте крышкой, оставив на теплой плите. Спустя 5 минут разлейте суп по порционным тарелкам и подавайте.
Грибной настой обязательно процеживайте через очень мелкое сито или слой марли, чтобы в суп не попал песок, а лапшу лучше варить отдельно до состояния чуть недоваренной — так бульон останется прозрачным, а сама лапша не раскиснет.
Вместо сушёных лесных грибов можно взять шампиньоны с добавлением щепотки сушёных белых для более мягкого вкуса и аромата, а топлёное масло при необходимости заменить сливочным, но жарить тогда стоит на более умеренном огне.
Похожие рецепты
Крупник с грибами
Крупник — старинный суп, в котором главную роль играет не мясо, а крупа. Само название блюда
Постные щи с грибами
Постные щи с грибами — одна из самых узнаваемых вариаций старинного русского супа. Щи на Руси
Грибной суп с добавлением булгура
Грибной суп с булгуром готовят не спеша: именно длительная варка сухих лесных грибов помогает
Щи монастырские с грибами
Щи монастырские с грибами — рецепт одного из самых старых русских супов. Щи издавна были основой
Грибные щи с молодой капустой
Грибные щи с молодой капустой — удачный пример того, как традиционная русская кухня умеет быть и
Крем-суп со сливками и сушенными грибами
Крем-суп со сливками и сушенными грибами — это истинное гастрономическое удовольствие, доступное в
КОММЕНТАРИИ 0