Тщательно вымытые куриные кости и куски птицы переложите в просторную кастрюлю объемом не менее 6000 мл. Влейте около 4000 мл качественной питьевой воды.

Поставьте кастрюлю на средний нагрев, дождитесь закипания и всыпьте небольшую щепотку сахара.

Как только на поверхности начнет собираться пена, уменьшите нагрев до самого слабого, чтобы бульон не кипел активно, и аккуратно убирайте все всплывающие хлопья, не задевая мясо и кости.

Обычно пенообразование продолжается около 15 минут, поэтому в это время периодически очищайте поверхность бульона.

Имбирный корень, не снимая кожицу, порежьте наискосок кусочками толщиной около 15 мм.

Зеленый лук измельчите примерно такими же по размеру ломтиками.

Зубчики чеснока слегка придавите плоской стороной ножа, оставляя шелуху на месте.

Положите в бульон имбирь, зеленый лук и чеснок, затем слегка посолите.

Готовьте на самом слабом нагреве без крышки около 3 ч., не допуская активного кипения.

По желанию спустя полчаса–40 минут достаньте куриные бедрышки, отделите мясо для подачи, а косточки снова отправьте в кастрюлю.

Дайте сваренному бульону немного остыть, после чего отфильтруйте его в два этапа: сперва пропустите через дуршлаг, а затем для более тонкой очистки процедите через мелкое сито либо марлю.

Если хотите убрать из бульона весь жир без остатка, отправьте его в холодильник на несколько часов. За это время сверху образуется плотный застывший слой, который потом можно без труда снять.