Бульон сладкий
Бульон для сладких супов готовят не на воде, а на отваре из фруктов и ароматных добавок, поэтому вкус получается более насыщенным. Для сладкого бульона обычно используют яблоки, груши, сухофрукты, цедру цитрусовых, корицу или ваниль. В русской и европейской домашней кухне такие основы давно применяли для детских и летних блюд: сладкие первые блюда подавали охлажденными или слегка тёплыми. Если в состав входит белое вино, при нагревании часть алкоголя испаряется, но для детского питания его действительно часто заменяют осветлённым яблочным соком без сахара. Готовую основу удобно сварить заранее и хранить в холодильнике несколько дней в чистой закрытой посуде.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
Нутриенты и калорийность состава рецепта
📝 Этапы приготовления
Шаг 1. Подготовка миндаля
Залейте миндаль крутым кипятком и дайте ему постоять 5 минут.
После этого быстро ополосните орехи холодной водой, снимите размягченную кожицу и мелко нарежьте очищенные ядра.
Шаг 2. Подготовка цедры
Апельсин тщательно промойте щеткой и вытрите насухо. Овощечисткой снимите с него максимально тонкую цедру длинными полосками шириной 15–30 мм, стараясь не захватывать белый слой.
Если на снятых полосках все же осталась белая часть кожуры, аккуратно удалите ее ножом, чтобы в дальнейшем бульон не приобрел горьковатый привкус.
Шаг 3. Ароматная основа
В кастрюлю сначала налейте воду и вино, затем отожмите туда апельсиновый сок — мякоть при желании можно оставить.
Следом всыпьте рубленый миндаль, немного соли, добавьте ленточки апельсиновой цедры, целые коробочки кардамона и сахар, регулируя его количество по своему вкусу.
Поставьте посуду на средний нагрев и дождитесь активного закипания. После этого убавьте огонь до самого слабого и томите смесь в открытой кастрюле 20 минут.
Шаг 4. Охлаждение настоя
Уберите кастрюлю с плиты, сразу засыпьте чай и накройте крышкой. Оставьте жидкость до полного остывания примерно на 1 ч.
Когда основа станет холодной, пропустите ее через сито, влейте ликер и уберите в холодильник как минимум еще на 1 ч.
Цедру снимайте действительно тонко, без белой части, а кардамон перед варкой слегка раздавите — так бульон получится ароматнее, но без лишней горечи; после процеживания охладите его полностью.
Для фруктов с ярким, плотным вкусом жасминовый чай можно заменить на черный с бергамотом — бульон выйдет более выразительным, а вместо белого вина взять мягкое красное.
Похожие рецепты
Овощной бульон с сельдереем
Овощной бульон с добавлением сельдерея — это настоящая находка для любой хозяйки. Такой бульон
Бульон из голяшки
Бульон из голяшки — это наваристое и ароматное первое блюдо. Благодаря говяжьей голяшке бульон
Куриный бульон из супового набора
Куриный бульон из супового набора — это проверенная домашняя классика, которая не требует дорогих
КОММЕНТАРИИ 0