Десерт «Павлова»
Десерт «Павлова» — воздушное лакомство на основе меренги с хрустящей корочкой и мягкой серединой, которое обычно подают со взбитыми сливками и свежими фруктами. Его связывают с именем русской балерины Анны Павловой: считается, что десерт создали в её честь во время гастролей в Австралии и Новой Зеландии в 1920-х годах. Обе страны до сих пор спорят о первенстве рецепта. Историки кулинарии отмечают, что ранние публикации похожих вариантов появились в первой половине XX века. Классическая «Павлова» готовится из яичных белков и сахара, а характерную текстуру десерту помогают создать правильное взбивание и бережная выпечка при невысокой температуре. Сегодня это один из самых известных десертов австралийско-новозеландской кухни.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
Нутриенты и калорийность состава рецепта
📝 Этапы приготовления
Шаг 1. Взбивание белков
Белки посолите и взбивайте пока не появится пенка. Затем, не останавливая миксер, понемногу добавляйте сахар — по одной столовый ложку за раз. После этого увеличьте скорость и продолжайте взбивать массу. Важно вводить сахар постепенно, чтобы белки хорошо держали форму.
Шаг 2. Подготовка сухих ингредиентов
Сахарную пудру и крахмал сначала просейте, затем осторожно вмешайте их лопаткой движениями снизу вверх, чтобы масса не осела. После этого разогрейте духовку до 110–120°C в режиме «верх-низ» без конвекции. Просеивание поможет избежать комочков и сделать смесь более однородной.
Шаг 3. Выпечка основы
Застелите противень бумагой и выложите на него меренгу в форме круга, оставив в середине небольшое углубление для крема. Бортики при желании можно красиво оформить ложкой или с помощью кондитерского мешка. Отправьте заготовку в духовку и выпекайте примерно два часа. Старайтесь не делать центр слишком тонким, чтобы основа хорошо держала форму.
Шаг 4. Остывание меренги
Правильно приготовленная меренга получается сухой снаружи и немного тягучей в середине. После выпечки выключите духовку и дайте меренге остыть прямо внутри, слегка приоткрыв дверцу. Так она будет остывать постепенно и не растрескается.
Шаг 5. Приготовьте нежный крем
Холодные сливки сначала взбейте с сахарной пудрой. Затем добавьте творожный сыр и осторожно взбейте массу до однородного крема. Готовый крем выложите в середину меренги. Сверху украсьте свежими фруктами, ягодами.
Сливки перед взбиванием обязательно хорошо охладите — так они лучше и быстрее взобьются. Белки для меренги, наоборот, должны быть комнатной температуры: в таком виде они взбиваются более пышно и стабильно.
Похожие рецепты
Буйабес не по-марсельски
Буйабес не по-марсельски — это домашняя версия знаменитого рыбного супа Прованса. Классический
Хамин, блюдо еврейской кухни
Хамин — это настоящая классика еврейской кухни, особенно популярное в период Шаббата. В пятницу
Рассольник со свежей рыбой
Рассольник со свежей рыбой — один из вариантов старинного русского супа, в котором характерный
Куриный суп с пшеном
Куриный суп с пшеном — простой домашний суп, известный в русской и восточноевропейской кухне. В
Суп с клецками из печени
Суп с клецками из печени — сытное и ароматное первое блюдо с насыщенным вкусом и нежными
Борщ с килькой
Борщ с килькой — особенно известен в украинской домашней кухне. У борща вообще существует множество
КОММЕНТАРИИ 0