Постный пирог с квашеной капустой и грибами
Постный пирог с грибами и квашеной капустой — сытная домашняя выпечка, основанная на традиционных для русской кухни продуктах. Квашеная капуста издавна была важной частью зимнего рациона: ее ценили доступность и долгий срок хранения. Грибы тоже занимали особое место в постной кухне, поскольку придавали вкусный аромат. Сочетание капусты и грибов давно стало классическим для пирогов, кулебяк и другой несладкой выпечки. Для постного пирога обычно используют дрожжевое или другое постное тесто без яиц и молочных продуктов. Начинка получается выразительной: кислинка капусты хорошо сочетается с насыщенным грибным вкусом. Такой пирог можно подать как самостоятельное блюдо, закуску или дополнение к постному столу.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
Нутриенты и калорийность состава рецепта
📝 Этапы приготовления
Шаг 1. Готовим тесто 1 этап
Начните с теста: ему понадобится время на оба подъема. Воду нагрейте до 35C, всыпьте сахар и дрожжи, размешайте и оставьте на 20 минут, чтобы смесь вспенилась.
Шаг 2. Готовим тесто 2 этап
В просторную миску просейте муку, добавьте соль и перемешайте. Влейте дрожжевую смесь, добавьте рафинированное растительное масло и замесите тесто вручную либо при помощи комбайна.
Шаг 3. Готовим тесто 3 этап
Продолжайте вымешивать, пока масса не станет гладкой, податливой и мягкой. Переложите тесто в миску, накройте тканевым полотенцем и уберите в теплое место без сквозняков на 1 час.
Шаг 4. Готовим тесто 4 этап
Когда объем теста заметно увеличится, аккуратно обомните его, выпуская скопившийся воздух, и оставьте еще на 40 минут.
Шаг 5. Приготовление начинки
Одновременно займитесь начинкой. Сушеные лесные грибы залейте 500 мл теплой воды и оставьте на один час на столе.
Шаг 6. Готовим грибы
После этого поставьте грибы на средний огонь, дождитесь закипания и варите около 15 минут, пока они не размягчатся. Откиньте на сито, отвар не выливайте. Грибы остудите, жидкость пропустите через марлю в 6–8 слоев, верните в кастрюлю и выпаривайте на слабом огне, пока не останется около 100 мл.
Шаг 7. Подготовка капусты
Квашеную капусту переложите в глубокую миску, промойте водой, затем как следует отожмите. Мелко порубите ее на доске, чтобы начинка получилась удобной по текстуре, и снова сложите в миску, дополнительно отжимая каждую горсть.
Шаг 8. Подготовка зеленого лука
Зеленый лук тщательно вымойте, обсушите и мелко нарежьте. Репчатый нарежьте средними кубиками, отправьте в сковороду с горячим рафинированным маслом и жарьте 10–12 минут, время от времени помешивая, до насыщенного румяного цвета.
Шаг 9. Смешиваем начинку
Остывшие грибы дополнительно обсушите бумажными полотенцами и нарежьте небольшими кусочками. Добавьте их к репчатому луку, перемешайте и готовьте еще 3–4 минуты. Затем выложите капусту, влейте уваренный грибной отвар, еще раз перемешайте и тушите примерно 5 минут после закипания, слегка убавив нагрев.
Шаг 10. Обжарка
На другой конфорке разогрейте небольшую сковороду или сотейник с небольшим количеством рафинированного масла. Выложите зеленый лук и обжаривайте его при частом помешивании, пока объем не уменьшится примерно вдвое. Переложите его в основную начинку.
Шаг 11. Делаем формы
Подошедшее тесто разделите на две части, сделав одну больше другой: первая пойдет на основу, вторая — на верх пирога. Больший кусок раскатайте в тонкий прямоугольный пласт по размеру противня с небольшим запасом по краям. Духовку заранее разогрейте до 170°C.
Шаг 12. Разложите начинку
Перенесите пласт на противень, распределите по нему начинку и разровняйте. Сверху полейте соком из сковороды и добавьте немного нерафинированного подсолнечного масла. Вторую часть теста раскатайте, накройте начинку, поднимите края нижнего пласта и тщательно соедините их по всему периметру.
Шаг 13. Финальная часть приготовления
В верхнем слое сделайте не менее 6 отверстий для выхода пара, затем смажьте поверхность крепкой чайной заваркой. Выпекайте пирог 45 минут. После духовки смажьте его нерафинированным растительным маслом и дайте постоять 15 минут, чтобы он немного остыл.
Квашеную капусту обязательно промойте и очень хорошо отожмите, иначе начинка получится слишком кислой и влажной, а нижний слой теста может отсыреть. Если верх начинает слишком быстро румяниться, прикройте пирог листом фольги и дайте ему постоять после духовки 15 минут.
Похожие рецепты
Буйабес не по-марсельски
Буйабес не по-марсельски — это домашняя версия знаменитого рыбного супа Прованса. Классический
Хамин, блюдо еврейской кухни
Хамин — это настоящая классика еврейской кухни, особенно популярное в период Шаббата. В пятницу
Рассольник со свежей рыбой
Рассольник со свежей рыбой — один из вариантов старинного русского супа, в котором характерный
Суп с клецками из печени
Суп с клецками из печени — сытное и ароматное первое блюдо с насыщенным вкусом и нежными
Куриный суп с пшеном
Куриный суп с пшеном — простой домашний суп, известный в русской и восточноевропейской кухне. В
Пицца-торт
Многослойная пицца-торт — эффектная вариация пиццы, собранная из нескольких коржей с начинкой и
КОММЕНТАРИИ 0