Шаг 1. Подготовка масла

Для миндального печенья «Тюиль» заранее, примерно за 1 час, выньте масло из холодильника, чтобы оно хорошо размягчилось. Затем переложите его в миску и смешайте с остальными ингредиентами.

Шаг 2. Добавление муки

К смеси желтков, сахара и масла, подготовленной на предыдущем этапе, всыпьте просеянную пшеничную муку. Перемешайте миксером на низкой скорости и остановитесь сразу, как только масса станет однородной — долго взбивать не нужно.

Шаг 3. Введение белков

Чистыми и обязательно сухими венчиками несколько минут взбивайте белки с солью, пока не получится плотная белая пена. Затем аккуратно вмешайте ее в основную смесь лопаткой, поднимая массу снизу вверх. Чтобы сделать это проще, можно сначала соединить белки с небольшой частью теста, а уже потом вернуть эту массу к остальному объему.

Шаг 4. Формирование печенья

Вмешайте в массу миндальные лепестки, стараясь сделать это быстро. Затем, пользуясь ложкой, разложите тесто на хорошую силиконизированную бумагу небольшими круглыми порциями.

Шаг 5. Подготовка основы

Для печенья «Тюиль» нужен действительно качественный пергамент, иначе тесто может к нему пристать. Если вы не уверены в бумаге, предварительно смажьте ее сливочным маслом. Вместо пергамента подойдет и надежный тефлоновый коврик. Если масса получилась слишком плотной, разровняйте ее лопаткой, чтобы она распределилась равномерно.

Шаг 6. Выпекание тюиль

Приготовьте печенье «Тюиль», следуя этому способу выпекания.

Шаг 7. Формирование печенья

Испечённые тюили снимите с противня сразу после приготовления, не давая им остыть, и тут же придайте нужный изгиб. Обычно для этого используют тонкую лопатку, а затем перекладывают печенье на трубку, бутылку или скалку, чтобы оно приняло форму изящного лепестка.