Шаг 1. Подготовка ингредиентов

Сначала соберите все необходимые продукты. Сливочное масло выньте из холодильника заблаговременно: к началу работы оно должно стать мягким, оставаясь плотным, без подтаивания. Яйцу также дайте немного полежать при комнатной температуре. Тем временем включите духовку на 180°C, а форму размером около 20×30 см выстелите пергаментом.

Шаг 2. Песочное тесто

Приготовьте песочное тесто: в просторной глубокой миске соедините просеянную муку, разрыхлитель и соль. Затем положите размягчённое сливочное масло, всыпьте сахар и ванильный сахар. Руками разотрите всё до состояния мелкой крошки.

Шаг 3. Подготовка теста

Добавьте к получившейся мелкой крошке яйцо и без долгого вымешивания соедините массу в единый шар. Тесто должно получиться мягким и податливым. Затем поделите его на две неравные части — одну побольше, другую поменьше, в пропорции 2/3 и 1/3. Меньший кусок отправьте в морозильную камеру на 15–20 минут, а в это время займитесь основой.

Шаг 4. Основа в форме

Отделите примерно две трети теста и выложите его в форму, закрывая дно. Прижмите массу так, чтобы получился ровный плотный слой толщиной около 1–1,5 см. Затем по всей поверхности сделайте проколы вилкой, чтобы во время выпекания пласт не поднимался.

Шаг 5. Слой варенья

По уплотнённой основе распределите густое варенье ровным слоем. Не делайте его слишком толстым, иначе потом пирог будет трудно нарезать на кусочки, как печенье.

Шаг 6. Тертое тесто

Охлажденную треть песочного теста выньте и, натирая на крупной терке сразу над формой, равномерно покройте крошкой слой варенья. Прижимать сверху не нужно.

Шаг 7. Выпекание пирога

Поставьте форму в духовку, заранее нагретую до 180°C, и выпекайте 25–30 минут, пока крошка не станет слегка золотистой. Готовый тертый пирог оставьте в форме до полного остывания.

Шаг 8. Нарезка и подача

Когда песочный корж остынет, разделите его острым ножом на ровные квадраты или прямоугольные кусочки. Подавайте печенье к кофе или чаю. В сухой плотно закрывающейся емкости оно хорошо сохраняется несколько дней.