Мамино печенье
«Мамино печенье» — домашняя версия хорошо знакомого многим тертого пирога. Его делают из песочного теста с вареньем, а сверху посыпают крошкой — такой прием в кулинарии связан со штрейзелем. Штрейзель известен в центральноевропейской кухне: это смесь муки, сахара и масла, которую используют для посыпки выпечки. В домашней традиции такой десерт ценят за простоту: тесто не нужно долго формовать, достаточно распределить основу, добавить варенье и натереть или раскрошить сверху часть теста. После выпечки пласт нарезают на квадраты или полоски. Именно поэтому у рецепта так много «семейных» названий: для одних это тертое печенье, для других — пирог из детства, для третьих — мамин фирменный сладкий перекус к чаю.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
Нутриенты и калорийность состава рецепта
📝 Этапы приготовления
Шаг 1. Подготовка ингредиентов
Сначала соберите все необходимые продукты. Сливочное масло выньте из холодильника заблаговременно: к началу работы оно должно стать мягким, оставаясь плотным, без подтаивания. Яйцу также дайте немного полежать при комнатной температуре. Тем временем включите духовку на 180°C, а форму размером около 20×30 см выстелите пергаментом.
Шаг 2. Песочное тесто
Приготовьте песочное тесто: в просторной глубокой миске соедините просеянную муку, разрыхлитель и соль. Затем положите размягчённое сливочное масло, всыпьте сахар и ванильный сахар. Руками разотрите всё до состояния мелкой крошки.
Шаг 3. Подготовка теста
Добавьте к получившейся мелкой крошке яйцо и без долгого вымешивания соедините массу в единый шар. Тесто должно получиться мягким и податливым. Затем поделите его на две неравные части — одну побольше, другую поменьше, в пропорции 2/3 и 1/3. Меньший кусок отправьте в морозильную камеру на 15–20 минут, а в это время займитесь основой.
Шаг 4. Основа в форме
Отделите примерно две трети теста и выложите его в форму, закрывая дно. Прижмите массу так, чтобы получился ровный плотный слой толщиной около 1–1,5 см. Затем по всей поверхности сделайте проколы вилкой, чтобы во время выпекания пласт не поднимался.
Шаг 5. Слой варенья
По уплотнённой основе распределите густое варенье ровным слоем. Не делайте его слишком толстым, иначе потом пирог будет трудно нарезать на кусочки, как печенье.
Шаг 6. Тертое тесто
Охлажденную треть песочного теста выньте и, натирая на крупной терке сразу над формой, равномерно покройте крошкой слой варенья. Прижимать сверху не нужно.
Шаг 7. Выпекание пирога
Поставьте форму в духовку, заранее нагретую до 180°C, и выпекайте 25–30 минут, пока крошка не станет слегка золотистой. Готовый тертый пирог оставьте в форме до полного остывания.
Шаг 8. Нарезка и подача
Когда песочный корж остынет, разделите его острым ножом на ровные квадраты или прямоугольные кусочки. Подавайте печенье к кофе или чаю. В сухой плотно закрывающейся емкости оно хорошо сохраняется несколько дней.
Для такого печенья особенно важно брать именно густое варенье или повидло: слишком жидкая начинка размочит основу, и кусочки будут хуже держать форму; если варенье текучее, его удобно слегка уварить или смешать с 1–2 ч. л. крахмала.
Верхнее тесто натирайте хорошо охлажденным и не прижимайте — тогда получится выраженная рассыпчатая крошка, а нарезать лучше только полностью остывший пласт, иначе песочная основа будет крошиться.
Вместо варенья из смородины хорошо подходит сливовое или абрикосовое повидло: оно обычно гуще и дает более мягкий, менее кислый вкус.
Похожие рецепты
Печенье с сердечками
Печенье с сердечками — песочное печенье, где рисунок на срезе формируют из двух видов теста. Такой
Печенье «Кольцо»
Печенье «Кольцо» — домашняя выпечка с понятным составом и выразительным вкусом. Тесто на сливочном
Миндальное печенье «Тюиль»
Миндальное печенье «Тюиль» — изящный французский десерт с узнаваемой формой. Название *tuile* в
Печенье «Жаворонки»
Печенье «Жаворонки» — традиционная постная выпечка, которую на Руси готовили в марте, чаще всего к
Постный пирог с квашеной капустой и грибами
Постный пирог с грибами и квашеной капустой — сытная домашняя выпечка, основанная на традиционных
Рождественский пудинг
Традиционный рождественский пудинг — классический британский рождественский десерт с многовековой
КОММЕНТАРИИ 0