Креветки в кунжутной панировке
Креветки в кунжутной панировке — это способ обжарки креветок, используется прежде всего для эффектной подачи. Чаще всего для этого подходят тигровые или королевские креветки: у них плотное мясо и достаточно крупный размер, чтобы форма хорошо сохранялась после термообработки. Готовятся быстро: их легко пересушить, поэтому жарка или запекание обычно занимает всего несколько минут. Похожие способы приготовления морепродуктов давно используются в ресторанной кухне, где ценятся не только вкус, но и яркая подача блюда.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
Нутриенты и калорийность состава рецепта
📝 Этапы приготовления
Шаг 1. Очистка креветок
Сначала займитесь креветками: отделите головы и снимите с них панцирь.
Затем ополосните морепродукты под водой и хорошо промокните бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу.
После этого выложите каждую креветку на доску спинкой вниз, аккуратно прорежьте по брюшной части и выньте кишечную вену.
Шаг 2. Подготовка креветок
Разверните каждую креветку спинкой кверху и уверенно прижмите ладонью к разделочной доске, слегка расплющивая.
Повторите то же самое с остальными креветками.
Затем посолите их, добавьте свежемолотый черный перец и ненадолго отложите.
Шаг 3. Цитрусовая основа
Сначала займитесь заправкой.
В маленький сотейник влейте сок апельсина, лимона и грейпфрута, затем доведите смесь до кипения.
Чеснок освободите от шелухи и мелко порубите.
Шаг 4. Варка соуса
После закипания у соковой основы убавьте нагрев.
Введите рубленый чеснок, всыпьте сахар и приправьте молотым чили по своему вкусу.
Готовьте соус еще 11 минут, время от времени перемешивая.
Шаг 5. Подготовка панировки
Пересыпьте кунжутные семена в широкую плоскую тарелку.
В крупной емкости слегка вспеньте яичные белки, затем, не прекращая взбивать, постепенно введите крахмал, сок лимона, паприку, соль и молотый черный перец.
Шаг 6. Панировка
В небольшой сотейник влейте растительное масло и поставьте на плиту, чтобы оно как следует прогрелось.
Поочередно окунайте каждую креветку в смесь из белка и крахмала, а затем обваливайте в кунжуте, стараясь сохранить форму и равномерно покрыть кунжутом обе стороны.
Шаг 7. Жарка
Осторожно, пользуясь щипцами либо вилками, партиями отправляйте креветки в панировке в раскаленное масло.
Готовьте их до румяной золотистой корочки около 2 мин.
Затем перекладывайте на бумажные салфетки, чтобы убрать лишний жир.
Шаг 8. Подача салата
Салатные листья тщательно ополосните, затем уберите лишнюю влагу с помощью бумажных полотенец и разложите на сервировочном блюде.
Поверх зелени аккуратно распределите креветки.
Готовое блюдо сбрызните цитрусовой заправкой либо предложите соус отдельно.
Берите только сырые крупные креветки: варено-мороженые после разреза и прижатия плохо держат форму и быстро становятся сухими. Креветки нужно очень хорошо обсушить перед кляром, а масло разогреть до уверенного кипения, иначе панировка с кунжутом начнет сползать и впитает лишний жир.
Похожие рецепты
Удон с овощами и морепродуктами
Лапша удон с овощами и морепродуктами — быстрый вариант блюда в японском стиле, где важны сильный
Зразы из судака с креветками
Зразы из судака с креветками — удачный пример современной домашней кухни, где нежная пресноводная
Рис со сливками и морепродуктами
Рис со сливками и морепродуктами — блюдо в средиземноморском духе, где особенно важен баланс
Лингвини с кальмарами и креветками
Лингвини с кальмарами и креветками — классический пример итальянской пасты ai frutti di mare, где
КОММЕНТАРИИ 0