Лингвини с кальмарами и креветками
Лингвини с кальмарами и креветками — классический пример итальянской пасты ai frutti di mare, где важны свежесть продуктов и быстрая термическая обработка. Лингвини особенно хорошо подходят для морепродуктов: их плоская, слегка овальная форма удерживает соус лучше, чем спагетти. Кальмары и креветки готовят недолго, чтобы сохранить нежную текстуру, а белое вино традиционно используют для соусов к рыбе и морепродуктам в средиземноморской кухне. Фенхель и петрушка добавляют свежесть, чеснок и острый перец — выразительность, а оливковое масло объединяет вкус. Такие сочетания особенно характерны для южных регионов Италии, где паста с дарами моря давно стала важной частью домашней и ресторанной кухни.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
Нутриенты и калорийность состава рецепта
📝 Этапы приготовления
Шаг 1. Подготовка ингредиентов
Пасту доведите до готовности аль денте, после чего откиньте на дуршлаг, оставив 0,1 л отвара, а остальное слейте.
Чтобы паста не остыла, держите ее в теплом месте.
Фенхель мелко порубите, а его зеленую верхушку пока отложите.
Чеснок мелко нарежьте, кардамон растолките в ступке.
Перец очистите от семечек и измельчите.
Кальмара подготовьте и нарежьте тонкими кольцами.
Шаг 2. Обжарка и соус
В широкой сковороде сильно прогрейте 1 столовую ложку оливкового масла.
Выложите кардамон, чеснок и фенхель, затем обжарьте их 3 минуты.
Подлейте вино и жидкость, сохраненную после приготовления пасты.
Добавьте кальмара, острый перец и креветки.
Готовьте, пока соус не сократится до половины объема, затем приправьте по вкусу.
Шаг 3. Сборка пасты
Соедините готовую пасту с соусом и сразу хорошо перемешайте, после чего уберите с плиты.
Подмешайте 5 столовых ложек оливкового масла, затем добавьте зелень петрушки и фенхеля.
Распределите пасту по тарелкам, сверху посыпьте цедрой и сразу несите на стол.
Кальмара и креветки не передерживайте: как только соус слегка уварился, сразу соединяйте его с пастой, иначе кальмар станет резиновым, а креветки — сухими. Если соус получается слишком густым после смешивания, добавьте по ложке сохраненной воды от пасты. Вместо лингвини можно взять спагетти или феттучини, а при отсутствии свежих морепродуктов подойдут качественные замороженные — их важно полностью разморозить и обсушить, чтобы соус не стал водянистым.
Похожие рецепты
Зразы из судака с креветками
Зразы из судака с креветками — удачный пример современной домашней кухни, где нежная пресноводная
Рис со сливками и морепродуктами
Рис со сливками и морепродуктами — блюдо в средиземноморском духе, где особенно важен баланс
Удон с овощами и морепродуктами
Лапша удон с овощами и морепродуктами — быстрый вариант блюда в японском стиле, где важны сильный
КОММЕНТАРИИ 0