Зразы из судака с креветками
Зразы из судака с креветками — удачный пример современной домашней кухни, где нежная пресноводная рыба сочетается с морепродуктами. Судак ценят за плотное белое филе, мягкий вкус и небольшое количество мелких костей, поэтому он хорошо подходит для котлетной массы и зраз. Креветки добавляют начинке сочность и выраженный морской оттенок, не перебивая вкус рыбы. Само слово «зразы» связано с восточноевропейской кулинарной традицией: изначально так называли мясные рулеты с начинкой, а позже появились картофельные, овощные и рыбные варианты. Их можно подать с картофельным пюре, рисом или легким овощным гарниром.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
Нутриенты и калорийность состава рецепта
📝 Этапы приготовления
Шаг 1. Готовим фарш
Снимите шелуху с лука и очень мелко его нарежьте.
Хлебный мякиш без корки замочите в молоке, потом слегка отожмите лишнюю жидкость.
Сделайте фарш из судака, используя мясорубку с замоченным хлебом и 1/2 частью подготовленного лука.
В фарш разбейте яйцо, посолите, поперчите, перемешайте .
Шаг 2. Подготовка креветок
Почистите креветки.
Затем выкладывайте их по очереди спинкой кверху и уверенно прижимайте пальцами вдоль хребта, чтобы каждая тушка расправилась.
Таким же образом подготовьте все остальные креветки.
Шаг 3. Формовка и жарка
Из подготовленного фарша слепите плоские заготовки, подбирая их размер по длине креветок.
В середину заготовок поместите по 1 креветке, затем аккуратно закройте начинку и придайте изделиям форму зраз.
На сковороде хорошо прогрейте растительное масло, выложите заготовки и жарьте по 5 минут с обеих сторон до румяной корочки.
Снизьте огонь, и готовьте еще 8 минут под крышкой.
Шаг 4. Нежный соус
Перья зеленого лука, очищенный чеснок и петрушк пробейте в блендере.
Переложите измельченную смесь в сотейник, влейте вино и прогрейте на слабом огне, не позволяя жидкости закипеть.
Подлейте сливки и, помешивая, готовьте около 8 минут, пока соус не станет гуще.
Для гладкой текстуры протрите соус через сито, чтобы убрать комочки.
В самом конце вмешайте листочки розмарина.
Для фарша лучше брать сырые креветки — они остаются сочнее и не становятся резиновыми при доведении под крышкой; если используете варёные, сократите финальное время на 1–2 минуты. Обжаривайте зразы сначала на хорошо разогретой сковороде до корочки, а затем доводите на слабом огне: так нежный рыбный фарш не развалится и останется сочным. Судака при необходимости можно заменить щукой или минтаем.
Похожие рецепты
Лингвини с кальмарами и креветками
Лингвини с кальмарами и креветками — классический пример итальянской пасты ai frutti di mare, где
Удон с овощами и морепродуктами
Лапша удон с овощами и морепродуктами — быстрый вариант блюда в японском стиле, где важны сильный
Рис со сливками и морепродуктами
Рис со сливками и морепродуктами — блюдо в средиземноморском духе, где особенно важен баланс
КОММЕНТАРИИ 0