Удон с овощами и морепродуктами
Лапша удон с овощами и морепродуктами — быстрый вариант блюда в японском стиле, где важны сильный огонь и короткая термообработка. Удон — толстая пшеничная лапша, известная в Японии с эпохи Эдо: ее ценят за мягкую упругую текстуру и нейтральный вкус, который хорошо сочетается с соусами, овощами и морепродуктами. Для такого блюда обычно используют технику быстрого обжаривания: овощи сохраняют легкий хруст, а морепродукты готовятся всего несколько минут, чтобы не стать жесткими. Подойдут креветки, кальмары, мидии или готовый морской коктейль. Если свежего удона нет, можно взять сухой — это обычная практика, важно лишь не переварить лапшу перед смешиванием с остальными ингредиентами.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
Нутриенты и калорийность состава рецепта
📝 Этапы приготовления
Шаг 1. Первичная мойка
Хорошо ополосните все овощи, которые понадобятся для блюда.
После этого удалите кожицу с тех плодов, которым нужна очистка.
Перец, кабачок и морковь нашинкуйте брусочками.
Шаг 2. Подготовка овощей
Лук-порей порежьте некрупными кусочками по диагонали.
Капусту нарежьте тонкой соломкой.
На шляпках шиитаке сделайте надсечки крест-накрест, чтобы получился узор в форме звезды.
Небольшие грибочки не трогайте, оставьте их целыми.
Шаг 3. Удаление панциря
Удалите с креветок панцирь.
Если морепродукт был заморожен, заранее дайте ему полностью оттаять.
Ошпарьте кипятком мороженые креветки. Сырые варить не надо!
Шаг 4. Подготовка креветок
Сначала очистите крупные креветки: надрежьте их вдоль спинки и аккуратно выньте темную жилку.
После этого разделите креветки на кусочки по-меньше, для удобства захвата палочками.
В отдельной емкости перемешайте все составляющие соуса до однородного состояния.
Шаг 5. Подготовка лапши
Отправьте лапшу в воду с небольшим количеством соли и готовьте до Аль-Денте, когда сердцевина остается слегка твердой.
Слейте воду через дуршлаг и промойте лапшу холодной струей, чтобы она не сбилась в ком и не склеилась, особенно если используется азиатский продукт с большим количеством крахмала.
Шаг 6. Быстрая обжарка
Как следует раскалите глубокую сковороду, влейте растительное масло.
Первыми отправьте в сковороду болгарский перец, морковь и грибы.
Готовьте 1 минуту на сильном огне, быстро помешивая.
Шаг 7. Обжарка с морепродуктами
Переложите в сковороду цукини и жарьте еще 1 мин.
После морской гребешок с креветками, а еще через 1 минуту вмешайте лапшу удон.
Не прекращая помешивать содержимое сковороды, в завершение слегка полейте саке.
Шаг 8. Подача удона
Перелейте в сковороду подготовленный соус и доведите его до кипения.
Добавьте пекинскую капусту, аккуратно вмешайте ее в содержимое и сразу снимите сковороду с огня, сохраняя свежую текстуру овоща.
Разложите лапшу с морепродуктами по тарелкам, присыпьте стружкой тунца и сразу несите к столу.
Для такого стир-фрая важно заранее подготовить все ингредиенты и жарить их на действительно сильном огне небольшими порциями: морепродукты быстро становятся резиновыми, а овощи должны остаться слегка хрустящими. Если нет шиитаке, подойдут шампиньоны, но вкус будет дригим, менее «японским». Стружку тунца (которую легко найти на любом маркетплейсе) можно заменить обжаренным кунжутом или листами нори: это удобно, если ее нет под рукой.
Похожие рецепты
Рис со сливками и морепродуктами
Рис со сливками и морепродуктами — блюдо в средиземноморском духе, где особенно важен баланс
Зразы из судака с креветками
Зразы из судака с креветками — удачный пример современной домашней кухни, где нежная пресноводная
Лингвини с кальмарами и креветками
Лингвини с кальмарами и креветками — классический пример итальянской пасты ai frutti di mare, где
КОММЕНТАРИИ 0