Кетчуп шашлычный
Шашлычный кетчуп — густой томатный соус с ярким кисло-сладким вкусом и пряным ароматом, который особенно хорошо сочетается с мясом, приготовленным на огне. Его основа — помидоры, сахар, соль, уксус и специи: именно такое сочетание помогает добиться характерного баланса сладости, кислотности и легкой остроты. Домашний вариант ценят за понятный состав: без промышленных загустителей, ароматизаторов и лишних добавок. Исторически кетчуп прошел длинный путь: современный томатный соус появился не сразу. Само слово ketchup связывают с азиатскими соусами, а томаты стали его привычной основой позже, уже в европейской и американской кулинарной традиции. Шашлычный вариант — более локальная история, особенно популярная в России и странах бывшего СССР, где соус к жареному мясу давно стал частью дачной и пикниковой кухни.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
Нутриенты и калорийность состава рецепта
📝 Этапы приготовления
Шаг 1. Подготовка тары
Сначала займитесь банками и крышками для шашлычного кетчупа: хорошо промойте их с содой, затем тщательно сполосните. После этого проведите стерилизацию любым из двух способов — на пару или в микроволновой печи. Когда обработка будет завершена, оставьте тару до полного высыхания.
Шаг 2. Подготовка плодов
Тщательно промойте помидоры и сливы. Поочередно ненадолго, примерно на минуту, погрузите их в кипящую воду. После этого откиньте плоды на дуршлаг, слегка остудите и снимите кожицу. Из слив дополнительно удалите косточки.
Шаг 3. Подготовка овощей
Яблоки для кетчупа тщательно вымойте, разделите на четыре части, вырежьте сердцевину вместе с семенами и снимите кожуру с мякоти. Лук освободите от шелухи и мелко нарубите. У перца чили уберите семена, а оставшуюся мякоть мелко порежьте.
Шаг 4. Варка основы
Питьевую воду влейте в кастрюлю с толстым дном, добавьте все заранее подготовленные для кетчупа овощи и фрукты. На среднем огне, помешивая, дождитесь закипания. Затем убавьте нагрев до слабого, частично накройте крышкой и готовьте 1 час, время от времени перемешивая.
Шаг 5. Измельчение и специи
Уберите кастрюлю с плиты и доведите массу до однородности с помощью блендера; при желании вместо этого пропустите ее через мелкое сито. После этого всыпьте сахар и соль, влейте растительное масло и уксус, добавьте молотые корицу и кардамон. Душистый перец с гвоздикой поместите в небольшой марлевый мешочек, чтобы затем его можно было вынуть.
Шаг 6. Разлив по банкам
На небольшом огне готовьте массу 10 минут, все время перемешивая. Затем выньте мешочек из марли, оставьте кетчуп на плите еще на 3 минуты и сразу распределите по банкам. Закатайте крышками, переверните банки на полотенце и дождитесь полного остывания.
Для более густого и насыщенного кетчупа выбирайте мясистые помидоры и плотные кисло-сладкие яблоки, а после измельчения при желании протрите массу через сито — текстура получится заметно более гладкой, как у магазинного соуса. Специи в марле действительно удобнее добавлять целыми: так вкус будет чище, без жестких вкраплений, и кетчуп не потемнеет от переэкстракции. Яблоки можно заменить дополнительным количеством слив, если нужен более яркий фруктовый оттенок и мягкая кислинка, но тогда соус обычно выходит чуть менее плотным.
Похожие рецепты
Рождественский пудинг
Традиционный рождественский пудинг — классический британский рождественский десерт с многовековой
Хамин, блюдо еврейской кухни
Хамин — это настоящая классика еврейской кухни, особенно популярное в период Шаббата. В пятницу
Буйабес не по-марсельски
Буйабес не по-марсельски — это домашняя версия знаменитого рыбного супа Прованса. Классический
Рассольник со свежей рыбой
Рассольник со свежей рыбой — один из вариантов старинного русского супа, в котором характерный
Куриный суп с пшеном
Куриный суп с пшеном — простой домашний суп, известный в русской и восточноевропейской кухне. В
Суп с клецками из печени
Суп с клецками из печени — сытное и ароматное первое блюдо с насыщенным вкусом и нежными
КОММЕНТАРИИ 0