Чем отличаются щавель и шпинат — внешний вид

Главное отличие кроется в текстуре и форме листьев. Листочки шпината гладенькие, овальные или округлые, их края нередко волнистые. Цвет листьев варьируется от светло-зеленого до темно-зеленого. Все зависит от условий выращивания и сорта шпината. Текстура у листового овоща мясистая и нежная. При термической обработке шпинат сильно уменьшается в объеме, становится податливым и мягким.

Листья щавеля более вытянутые, копьевидные или стреловидные. Их края чаще всего цельные, но иногда имеют маленькие зубчики. Щавель отличается от шпината характерным глянцевым блеском, который делает листочки более «нарядными». У щавеля более упругая и плотная текстура, чем у шпината. При приготовлении он не так сильно «сжимается», сохраняет свою форму.

Вкусовые качества растений

Это еще одно важное отличие шпината от щавеля. У шпината землистый, слегка сладкий и мягкий вкус. Вы не уловите нотки горечи или выраженной кислинки. Это универсальный ингредиент, который гармонично сочетается с другими продуктами. Шпинат становится как основным компонентом блюд, так и «фоновым» вкусом, подчеркивая прочие составляющие кулинарного шедевра.

Щавель славится освежающей и ярко выраженной кислинкой. Кислинка обусловлена тем, что в листовом овоще немало щавелевой кислоты. Они придает ему характерный уксусный привкус. Кислотность делает щавель незаменимым в определенных блюдах. Кулинарные шедевры становятся более яркими и пикантными. В сыром виде щавель используется редко ввиду интенсивной кислотности, а вот в разных блюдах ему удается полностью раскрыться.

Химический состав щавеля и шпината

Оба растения являются ценным кладезем минералов и витаминов. Однако их профили различаются В шпинате много витамина К, который важен для здоровья костей и свертываемости крови. Также листовой овощ богат витаминами А и С, железом, фолиевой кислотой, кальцием. Благодаря содержанию железа в составе шпинат рекомендован при анемии.

В щавеле тоже есть витамины А, С и К. Однако максимум в нем именно витамина С. Также щавель богат щавелевой кислотой. Если употреблять его в разумных количествах, то можно насытить организм ценными антиоксидантами и другими полезными компонентами.

Кулинарное применение

Из-за вышеописанных различий шпинат и щавель по-разному применяются в кулинарии. Шпинат является хамелеоном на кухне. Его можно употреблять в пищу просто так, добавлять его в роллы и бутерброды, а также смузи. После термической обработки он пригоден для приготовления соусов и супов, начинок для пирогов и омлетов, гарниров к рыбе и мясу. Шпинат великолепно сочетается с яйцами, орехами и чесноком. Именно поэтому вам удастся легко создавать вкусные и гармоничные блюда.

Благодаря своей кислинке щавель используется для придания блюдам пикантности. Его добавляют в зеленые борщи и щавелевые супы, ведь кислотность листового овоща хорошо балансирует с другими ингредиентами. Щавелем можно пользоваться для приготовления соусов к рыбным и мясным блюдам. В особенности такой соус хорош с жирными кулинарными шедеврами, поскольку кислота «разрезает» жирность. В небольших количествах щавель добавляют в салаты. Также листовой овощ популярен для приготовления начинок для пирогов. Его кислинка хорошо сочетается со сладостью теста и других наполнителей.

Теперь вы знаете, в чем отличия шпината от щавеля. Благодаря этому вам удастся правильно подбирать ингредиенты для конкретных задач и более полно раскрывать потенциал каждого растения!