Десерт с маршмеллоу — простое сладкое блюдо, в котором воздушная текстура сочетается с шоколадом, печеньем, фруктами или мороженым. Само слово *marshmallow* связано с растением алтей лекарственный: в XIX веке из его корня действительно готовили сладкую массу. Позже рецепт изменился, и современные маршмеллоу делают в основном из сахара, сиропа и желатина. Особенно известны десерты с поджаренными маршмеллоу: в США популярны *s’mores* — сочетание маршмеллоу, шоколада и крекеров, ставшее частью походной кухни еще в первой половине XX века. Маршмеллоу также добавляют в какао, кремовые десерты и запеканки. Их ценят за способность быстро плавиться и образовывать мягкую тягучую начинку или румяную карамелизированную корочку.