Кексы с цукатами
Кексы с цукатами из творожного теста получаются мягкими, нежными и особенно ароматными. Творог делает мякиш более влажным и плотным, а цукаты добавляют сладость и яркие фруктовые нотки, поэтому сахара в тесто обычно кладут умеренно. Для такой выпечки важно использовать свежие яйца, качественное сливочное масло и некислый творог: именно от этих продуктов зависит вкус и структура кексов. Поскольку творожное тесто тяжелее классического, в него обязательно добавляют разрыхлитель, чтобы выпечка хорошо поднялась. Лимонная цедра и ваниль традиционно сочетаются с творогом и делают вкус более выразительным. Цукаты, которые сегодня часто добавляют в кексы и куличи, известны в европейской кулинарии уже несколько веков как способ сохранить фрукты и придать десертам насыщенный вкус.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
Нутриенты и калорийность состава рецепта
📝 Этапы приготовления
Шаг 1. Подготовка основы
Дайте сливочному маслу слегка подтаять, чтобы оно стало мягким. Если у творога зернистая или неоднородная структура, его обязательно протрите. Затем соедините творог с маслом и тщательно перемешайте до получения однородной гладкой массы.
Шаг 2. Подготовка яиц
Яйца сначала тщательно вымойте, затем разбейте в просторную чашу. Миксером взбейте их до появления пены. После этого добавьте сахарный песок, а также щепотку ванилина и посолите. Продолжайте взбивать массу, пока сахарный песок полностью не растает.
Шаг 3. Замес теста
К яично-сахарной массе добавьте творог и взбейте до полностью однородной консистенции. Муку соедините с разрыхлителем, затем частями просейте к жидким компонентам. После этого перемешайте тесто миксером с насадками для теста, включив небольшую скорость, чтобы масса стала однородной.
Шаг 4. Цедра и цукаты
Обдайте лимон кипятком, затем на мелкой терке аккуратно снимите кожуру, захватывая лишь желтоватый слой кожуры, не затрагивая белую часть. После этого вмешайте в тесто подготовленные цукаты и цедру.
Шаг 5. Подготовка к выпечке
Духовой шкаф заранее прогрейте до 180 C. Формы для кексов не смазывайте маслом. Заполните их тестом примерно на 2/3 объема, затем отправьте в уже разогретую духовку.
Шаг 6. Выпекание кексов
Готовьте творожные кексы с цукатами в силиконовых формочках 35–40 минут. Чтобы убедиться, что они пропеклись, воспользуйтесь деревянной шпажкой. Достав из духовки, ненадолго оставьте кексы в формах, чтобы они немного остыли. Затем аккуратно выньте, посыпьте сахарной пудрой и подавайте.
Цукаты лучше заранее обсушить и слегка обвалять в муке — так они равномернее распределятся в творожном тесте и не осядут на дно. Не передерживайте кексы в духовке: как только шпажка выходит сухой, вынимайте, иначе творожная выпечка быстро теряет нежность и становится плотнее. Вместо цукатов можно взять мелко нарезанный изюм или курагу, если хотите более мягкий фруктовый вкус и менее выраженную сладость.
Похожие рецепты
Кекс из сухофруктов
Кекс из сухофруктов — домашняя выпечка, в которой сладость и аромат создают изюм, курага,
Творожные капкейки
Творожные капкейки — удачный вариант домашней выпечки, в которой творог делает тесто более нежным и
Мандариновые капкейки
Мандариновые капкейки — домашняя выпечка с ярким цитрусовым ароматом и мягким, нежным мякишем.
Шоколадные маффины
Шоколадные маффины — удачный пример десерта, в котором вкус не требует компромиссов. В этом
КОММЕНТАРИИ 0