Картофельных салатов превеликое множество и в каждой стране найдется как минимум пара популярных рецептов, которые вы сможете попробовать в любом местном ресторанчике.
Например, в России есть винегрет и оливье, в Германии есть множество картофельных салатов, названных по региональному признаку – берлинский, швабский или мюнхенский. Популярность картофельных салатов обусловлена тем, что такие салаты могут заменить целый обед. Съел тарелку и полдня о еде не думаешь.
Мы сегодня будем готовить особый картофельный салат с оливками – итальянский. Этот салат родом из Турина, но есть, и кое-что еще, что помогло сделать выбор в пользу именно этого салата. Сейчас поясню. В современной России принято считать, что маслины и оливки – это только в Средиземноморской кухне.
Но это не совсем так. В русской кухне еще с позапрошлого века использовались заморские овощи, ягоды и фрукты. Оливки или маслины можно было купить в любом провинциальном городе по всей российской империи.
В дореволюционных кулинарных книгах описаны рецепты солянок, где были и маслины, и каперсы, а салатов с оливками было множество. Например, таганрогский салат из картофеля, лука и маслин, которым кормили, по словам Гиляровского, на приемах у Антона Павловича Чехова, был очень популярен в конце 19 и начале 20 веков. Одесский картофельный салат, в котором присутствовала с вместе с оливками отварная курица тоже был достаточно популярен.
Так что, наш сегодняшний рецепт, хоть и родом из Италии, но и для России не является какой-то экзотикой.