Перловка с говядиной
Перловка с говядиной — сытное и по-настоящему домашнее блюдо, у которого давняя кулинарная история. Перловая крупа известна в русской кухне много веков: ее ценили за доступность, питательность и способность хорошо насыщать. В XX веке перловка действительно стала одной из самых распространенных круп в столовых, армии, школах и детских учреждениях, из-за чего у многих закрепилось к ней предвзятое отношение. Однако при правильном приготовлении она получается нежной, упругой и отлично сочетается с мясом. Говядина делает вкус более насыщенным, а сама крупа хорошо впитывает мясной сок и аромат овощей. Сегодня перловку все чаще возвращают в домашнее меню и используют в современной гастрономии, заново открывая ее достоинства.
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
Нутриенты и калорийность состава рецепта
📝 Этапы приготовления
Шаг 1. Замачивание перловки
Сначала займитесь крупой: высыпьте перловку в сито или дуршлаг и хорошо промойте под прохладной водой. Затем переложите ее в просторную емкость и влейте холодную воду так, чтобы уровень был примерно на 2 см выше зерен. Оставьте крупу набухать на 5 часов.
Шаг 2. Подготовка мяса
Промойте мясо и разделите его на средние по величине кусочки. В глубокой кастрюле с толстым дном и стенками, либо в казане, хорошо разогрейте растительное и сливочное масло. Затем выложите мясо и обжаривайте его на умеренном огне около 7 минут, периодически перемешивая.
Шаг 3. Овощи к мясу
С лука снимите шелуху и тонко нашинкуйте его полукольцами. Морковь очистите, ополосните и нарежьте аккуратной соломкой. Переложите оба овоща в сковороду к мясу и готовьте на умеренном огне около 7 минут, периодически перемешивая, чтобы все прожаривалось равномерно.
Шаг 4. Грибы и перловка
Шампиньоны аккуратно очистите влажной салфеткой, затем разрежьте пополам. Переложите их в сковороду к мясу и овощам и готовьте на среднем огне около 5 минут, периодически перемешивая. После этого приправьте содержимое солью и перцем. Чеснок очистите и разрежьте каждый зубчик вдоль на две части. Перловую крупу выложите в дуршлаг и хорошо промойте.
Шаг 5. Сборка и томление
Мясо, овощи и грибы распределите по дну ровным слоем. Поверх аккуратно высыпьте перловую крупу и разровняйте, затем рассыпьте измельченный чеснок. Влейте теплую воду, слегка подсолите, накройте посуду крышкой и готовьте на самом слабом огне примерно 1 час.
Перловку действительно лучше замачивать заранее: так она сварится равномерно и останется рассыпчатой, а если времени нет, залейте крупу кипятком на 1 час — это частично сократит варку. Для мягкой говядины берите лопатку, шею или грудинку и после добавления воды не перемешивайте слои, иначе перловка может стать вязкой; если жидкость ушла, а крупа еще плотная, подлейте немного горячей воды, а не холодной. Вместо шампиньонов можно взять вешенки или лесные грибы — вкус будет ярче и «мясистее», но лесные лучше предварительно отдельно обжарить или отварить.
Похожие рецепты
Перловка с мясом в мультиварке
Перловка с мясом в мультиварке — сытное блюдо домашней кухни. Перловую крупу делают из ячменя —
Перловка с овощами
Овощная перловка — простой и сытный гарнир на основе одной из самых древних зерновых культур.
Кутья из перловки с курагой
Кутья из перловки — традиционный вариант обрядового блюда восточнославянской кухни. Его готовили не
КОММЕНТАРИИ 0