ШАГ 1. Приготовление сухарей

Готовить начнем с сухарей. Вообще, в классическом рецепте используется черствый хлеб, который перемалывается в крошку. Я же пошел путем поваров из кафе быстрого приготовления. Они используют готовые панировочные сухари, которые обжаривают на нерафинированном оливковом масле. Сухари, обжаренные до светло-коричневого цвета, приобретают немного ореховый вкус.
Главное не пережечь. У меня не сразу получилось добиться нужного цвета и вкуса. Моя ошибка была в том, что я оставлял готовый сухари на сковороде. Но дело в том, что сковорода не сразу остывает и первая порция сухарей у меня успешно сгорела. Так что, поджарили и сразу убирайте в отдельную посуду.

ШАГ 2. Немного остроты 

Острота. Для остроты я использовал сушеный перец чили. Во время готовки постоянно остается куски перчиков, и я привык их не выкидывать, а сушить. В сушеном виде перец и хранится дольше, и острота у него лучше сбалансирована. Во всяком случае, мне легче использовать именно сушеный острый перец, чем свежий.
Готовим. Несколько кусочков сушеного перца и пару раздавленных зубчиков чеснока обжариваем на оливковом масле. Следите, чтобы чеснок не подгорел. Как только начинает становится коричневым – убирайте. Убрали чеснок и отправляем жарится нарезанный перьями лук.

ШАГ 3. Обжарка лука 

Обжариваем лук до того момента, как он начнет становиться прозрачным и можно добавить порезанную петрушку.
В этом рецепте нам не нужен жареный лук. Он должен потушиться и сохранить сочность. С петрушкой лук должен готовиться пару минут, после чего доливаем в сковороду воду из-под спагетти, которые у нас уже варятся.

ШАГ 4. Варка спагетти аль денте 

Приготовленные до состояния аль денте спагетти отправляем в сковороду, перемешиваем с луком и оставляем доготавливаться на пару минут. 

ШАГ 5. Подача пасты алла карреттиера 

Пасту с луком выкладываем на тарелку и посыпаем жареными сухарями и поливаем немного оливковым маслом. Сухари сушат блюдо. Поэтому лук и тушится, а не жарится.