Отмерьте 2 ст. л. муки и пока уберите в сторону, а оставшееся количество пропустите через сито в большую емкость, сразу соединив с солью, корицей и молотым имбирем.

Мягкое сливочное масло разделите на небольшие брусочки и быстро разотрите его пальцами с мучной смесью, чтобы масса стала похожа на крошку.

Соберите сухие ингредиенты на рабочей поверхности холмиком и в центре подготовьте ямку. В это углубление всыпьте дрожжи, добавьте сахар, одно яйцо и желтки.

Понемногу подливайте подогретые до 37–40°С сливки и сразу вмешивайте их в массу, начиная замешивать тесто.

Как только ингредиенты соединятся в однородную массу, переходите к замесу руками и продолжайте работать с тестом, пока оно не перестанет липнуть к ладоням. Обычно на это уходит около 10 минут.

Добавьте к тесту изюм и еще раз тщательно его промесите, чтобы ягоды равномерно разошлись по всей массе.

Скатайте тесто в шар, слегка покройте его растительным маслом и переложите в чистую емкость.

Прикройте тесто и уберите в теплое место еще на полчаса, чтобы оно снова подошло.

Переложите тесто на рабочую поверхность, слегка подпыленную мукой, и разрежьте его на 12 одинаковых порций.

Каждую часть округлите в шар, затем немного прижмите сверху, чтобы заготовки стали более плоскими.

Разместите изделия на противнях, заранее выстланных пергаментом, прикройте и уберите в тепло примерно на 40 минут для расстойки.

Оставшиеся 2 ст. л. муки соедините с 2 ст. л. очень холодной воды и размешайте до текучей массы. Переложите ее в кондитерский мешок либо в свернутый из бумаги корнет.

На поверхности каждой булочки выдавите этим составом крупный крест, стараясь сделать линии заметными и ровными.

Поставьте заготовки в заранее прогретую до 240 °С духовку и пеките от 8 до 12 мин., пока они не дойдут до готовности.

Как только достанете булочки из печи, покройте их медом, предварительно смешанным с 2 ст. л. воды, затем оставьте остывать.