Говядину, баранину либо их сочетание измельчите в мясорубке, чтобы получить однородный фарш.

С луковицы снимите шелуху и натрите ее как можно мельче или также прокрутите вместе с мясом.

Соедините мясную массу с луком, всыпьте соль и перец, затем влейте 3–4 ст. л. очень холодной воды.

Тщательно разомните фарш руками, несколько раз отбейте его, после чего накройте пленкой и уберите в холодильник, пока будете заниматься тестом.

В слегка подогретой воде или молоке разведите дрожжи до полного растворения. При желании всыпьте немного сахарного песка, затем дайте смеси постоять около 10 мин., пока сверху не образуется пышная пенная шапочка.

В глубокую емкость пропустите через сито муку, затем всыпьте соль, вбейте яйцо, влейте растительное масло и подготовленную смесь с дрожжами.

Соедините все компоненты и замесите податливое, упругое тесто: по консистенции оно должно оставаться мягким, а не плотным.

Продолжайте вымешивать массу около 5 минут, пока она не станет гладкой и почти перестанет приставать к рукам.

Скатайте массу в аккуратный колобок и переложите в емкость, заранее промазанную маслом. Сверху затяните пленкой либо прикройте полотенцем, после чего оставьте в устойчивом тепле, где нет сквозняка, на 1–1,5 часа.

За это время тесто должно стать примерно в 2 раза пышнее и заметно вырасти.

Затем слегка прижмите его, выпуская лишний воздух, и снова поставьте на расстойку еще на 15–20 мин.

Поднявшееся дрожжевое тесто для беляшей переложите на стол, слегка присыпанный мукой. Сформируйте из него длинный валик и разрежьте на одинаковые части — примерно 12–14 заготовок, ориентируясь на нужный размер.

Каждую часть округлите в аккуратный шар. Прикройте их полотенцем и дайте постоять 5–7 мин., чтобы тесто немного расслабилось.

Из каждого кусочка теста сделайте круглую заготовку: прижмите ее руками или пройдитесь скалкой, чтобы толщина получилась примерно 5 мм, а по окружности пласт был немного тоньше, чем в середине.

В центр каждой лепешки положите по 1–1,5 ст. л. мясной начинки.

Поднимите края вверх и соберите их над фаршем мягкими защипами, формируя складочки, но маленький просвет посередине обязательно оставьте.

Это отверстие нужно для того, чтобы беляш во время жарки не разорвался, а начинка из мяса успела равномерно дойти до готовности.

В глубокой сковороде либо сотейнике прогрейте растительное масло, чтобы его уровень составлял примерно 10–15 мм.

Доведите масло до хорошего нагрева, не позволяя ему начать дымиться.

После этого уменьшите огонь до среднего уровня.

Осторожно опустите беляши в масло так, чтобы отверстие оказалось внизу.

Готовьте их по 4–5 минут с первой стороны, пока поверхность не станет золотистой, затем переверните и обжаривайте еще столько же с другой стороны.

Проверьте, чтобы мясная начинка внутри полностью дошла до готовности.

Если изделия получились крупными, в конце уменьшите нагрев и подержите их под крышкой еще 2–3 минут.

Сняв беляши со сковороды, переложите их на бумажные салфетки, чтобы впитался лишний жир.

Подавайте выпечку сразу, пока она еще очень горячая: можно дополнить сметаной, свежей зеленью или подать без добавок.

Лучше всего есть беляши сразу после жарки, когда корочка остается хрустящей, а мясная начинка внутри сохраняет обжигающе сочный сок.