Рецепты шашлыка и маринадов

Рецептов шашлыка очень много: одни строятся на жирной свинине и большом количестве лука, другие — на говядине, баранине или курице, где важно не пересушить мясо и правильно выдержать его перед жаркой. Для свинины часто берут шею, лопатку или ребра, добавляют соль, перец, лук, немного уксуса, минералку, кефир, томат, горчицу или специи. Рецепт шашлыка из свинины с луком держится на простой основе: лук дает сок, мясо становится ароматнее, а кусочки после жарки на мангале остаются сочными, если не передержать их над углями.

В этой категории собраны варианты для разных видов мяса и способов приготовления: на углях, в духовке, на шпажках, в рукаве или на решетке. Вкусный маринад для шашлыка может быть острым, кисловатым, пряным или более нейтральным — все зависит от мяса и времени маринования. К баранине подходят лук, зира, кориандр и чеснок, к курице — паприка, сметана, йогурт или лимон, для говядины лучше выбирать составы, которые помогают сделать волокна мягче. Подают шашлык с зеленью, свежими овощами, лавашом, соусом на томатной основе, аджикой или маринованным луком.