Рецепты еврейской кухни

Еврейская кухня складывалась не в одной стране, а в разных общинах, поэтому в ней заметны и ближневосточные, и европейские, и североафриканские черты. На ее характер сильно повлияли религиозные правила питания, праздники, субботняя трапеза и жизнь в диаспоре, когда привычные блюда приходилось готовить из доступных местных продуктов. Поэтому рецепты еврейской кухни могут быть очень разными: где-то больше рыбы, овощей, нута, зелени и специй, а где-то — картофеля, лука, куриного бульона, теста, круп, яиц и запеченных блюд. Вкус часто строится не на резкой остроте, а на сытности, аккуратной сладковатости, луковом аромате, мягких пряностях.

Дома еврейские блюда хорошо получаются, когда сохраняют их главный смысл: еда должна быть простой по составу, но продуманной по вкусу и подаче. В национальной кухне Израиля много рецептов для семейного стола, праздников и спокойного домашнего обеда: от форшмака, халы и мацы до цимеса, кугеля, фаршированной рыбы, хумуса, супов и выпечки.