Рецепты вьетнамской кухни

Вьетнамская кухня формировалась вокруг риса, рыбы, овощей, зелени и соусов, а на ее характер повлияли соседство с Китаем, торговля, жизнь у рек и морского побережья, а позже — французский колониальный период. Отсюда в ней рядом существуют рисовая лапша, прозрачные бульоны, рыбный соус, свежие травы, маринованные овощи и хлеб для бань ми. Вкус таких блюд редко бывает тяжелым: солоноватость рыбного соуса, кислинка лайма или уксуса, сладость, острота чили и свежесть мяты, кинзы, базилика или зеленого лука должны чувствоваться вместе, не перебивая друг друга. Поэтому рецепты вьетнамской кухни легко узнать по легкой подаче, ароматным бульонам, хрустящим овощам, мягкой лапше, тонко нарезанному мясу и контрасту свежих и горячих ингредиентов.

Дома такие блюда лучше готовить с вниманием к свежести и балансу. Бульон должен оставаться чистым, лапша — не разваренной, зелень — свежей, а соус — одновременно солоноватым, кислым, чуть сладким и острым. Важно не перегружать тарелку лишними добавками: здесь вкус часто строится на легкой основе, правильной нарезке, хрустящих овощах и небольшом количестве соуса. В этой категории можно найти рецепты национальной кухни Вьетнама для завтрака, обеда и ужина.