Рецепты армянской кухни

Армения — горная страна, поэтому в ее кухне всегда были важны сытные блюда, хлеб, мясо, крупы, зелень, кисломолочные продукты, овощи, бобовые и заготовки на зиму. Одним из ее главных символов стал лаваш: тонкий хлеб пекли в тонире, и он был не просто дополнением к еде, а частью повседневного стола. На вкус блюд повлияли древние земледельческие и скотоводческие традиции, жизнь в разных климатических зонах и соседство с другими народами Кавказа и Азии. Поэтому рецепты армянской кухни легко узнать по сочетанию запеченного или тушеного мяса, свежей зелени, кисломолочной кислинки, пряностей, овощной основы, тонкого теста и насыщенного аромата без лишней резкости.

Дома армянские блюда хорошо получаются, когда сохраняют главное: мясо не пересушивают, зелень добавляют щедро, тесто раскатывают тонко, супы и соусы доводят до нужной густоты, а кислинку мацуна, граната или алычи используют так, чтобы она подчеркивала вкус, а не спорила с ним. Там ценят еду, которую удобно подать к семейному столу: горячие блюда, супы, выпечку, закуски, блюда на огне, долму, кюфту, хаш, спас, лаваш и сладости. В этой категории можно найти рецепты национальной кухни Армении для обеда, ужина и домашнего стола.