Рецепты марокканской кухни

Марокканская кухня формировалась на пересечении берберских, арабских, средиземноморских и андалусских традиций, а еще на нее повлияли торговые пути, по которым в страну попадали специи, сухофрукты и новые продукты. Поэтому в ней так важны кускус, баранина, курица, овощи, нут, оливки, лимоны, миндаль, финики, мед, корица, кумин, имбирь, шафран и смесь пряностей рас-эль-ханут. Рецепты марокканской кухни легко узнать по сочетанию сладкого, соленого, кислого и пряного: мясо могут тушить с черносливом или курагой, лимоны солить для соусов и тажинов, а специи использовать не ради резкости, а ради теплого, глубокого аромата.

Здесь важны медленное тушение, крупы, бобовые, пряные маринады, свежая зелень и контраст нежной основы с орехами, сухофруктами или солеными лимонами. Рецепты марокканских блюд дома хорошо получаются, когда сохраняют баланс и не перегружают вкус лишними добавками. Мясо должно стать мягким, овощи — сохранить форму, соус — получиться густым и ароматным, а специи — раскрыться в масле, бульоне или подливе. Здесь можно подобрать рецепты национальной кухни Марокко для домашних обедов и ужинов.