ШАГ 1. ПОДГОТОВКА БУЛЬОНА

Промойте баранину и говядину, опустите в кастрюлю и залейте двумя литрами воды. Доведите до кипения, уберите пену, добавьте морковь, луковицу и черный перец. Варите на медленном огне полтора - два часа. За 20 минут до окончания варки добавьте лавровый лист и посолите по вкусу. Обратите внимание, чтобы бульон не перекипел — это может повлиять на его прозрачность.

ШАГ 2. ПОДГОТОВКА ЧЕРНОСЛИВА

Тщательно промойте чернослив и залейте его горячей водой, оставив на 25 минут. По истечении времени слейте воду и удалите косточки из сухофрукта.

ШАГ 3. ОБЖАРКА ЛУКА И ОГУРЦОВ

Очистите лук и нарежьте его тонкими перьями. В сковороде нагрейте сливочное масло и обжаривайте лук в течение 4-5 минут. Снимите кожу с соленых огурцов и удалите семена, нарежьте их тонкими полосками, добавьте к луку и готовьте ещё 3 минуты. Затем положите томатную пасту и, помешивая, тушите на среднем огне 2-3 минуты.

ШАГ 4. ПОДГОТОВКА БУЛЬОНА И МЯСА

Процедите бульон через сито, перелейте обратно в кастрюлю и доведите до кипения. Пока бульон закипает, нарежьте язык и сваренное мясо тонкими полосками. Убедитесь, что мясо остыло, чтобы не обжечься.

ШАГ 5. ДОБАВЛЕНИЕ ИНГРЕДИЕНТОВ

Поместите в бульон язык, мясо, чернослив и обжаренные овощи. Дайте покипеть 5–6 минут.

ШАГ 6. ДОБАВЛЕНИЕ ЛИМОНА

Тонко порежьте лимон формой по вашему выбору и добавьте в суп. Дайте настояться минут пять. Солянку можно подавать с добавлением сметаны и украшением из свежей зелени.